Dags för ett matbröd igen! Detta
har jag valt av två skäl:
- Det kräver ingen knådning eller maskinell bearbetning.
- Jäsningen sker i en enda omgång på tio timmar, så att degen kan göras klar på kvällen för att få nygräddat bröd på morgonen.
vatten, 7 dl
jäst, 10 gram
socker, 2 msk
salt, 1,5 tsk
havregryn, 3 dl
vetemjöl, 12 dl
Värm vattnet till max 37 grader och rör ut jäst, socker och salt i det. Tillsätt havregrynen och mixa med en sked eller slickepott.
Tillsätt vetemjölet, några deciliter
i taget, och blanda med samma sked/slickepott så att inte degen
klumpar sig. När du är klar har du en kletig smörja som är ett
mellanting mellan deg och smet.
Täck bunken med plastfolie och ställ
den rumstempererat i 30-60 minuter.
Dag 1 klar. Nu ställer du bunken i
kylen över natten. Eller i mitt fall i köket, eftersom det oftast
håller kylskåpstemperatur nu på vintern.
På morgonen sätter du ugnen på 230
grader. Därefter mjölar du ett bakbord och gräver fram och formar
tolv bullar, en i taget, med hjälp av två skedar. Notera att jag
varken knådat eller rört brödet med händerna, positivt för oss
som inte nödvändigt gillar att kladda ner oss.
Fördela bullarna på två ugnsplåtar
som du ställer in i ugnen när den är uppe i värme. Jag har
varmluftsugn, men upplever ändå att gräddningen blir jämnare om
jag byter plats på plåtarna ungefär halvvägs. Totalt tar
gräddningen c:a tjugo minuter, så jag kör sidbyte efter tio.
Den som önskar kan pensla bröden innan gräddning och strö över sesamfrön eller något annat pynt. Det händer att jag gör det, men egentligen tycker jag att det skräpar ner mer än det smakar.
Sesamfrön är lika roliga att ta hand om som de två kilo barr en julgran producerar.
SvaraRaderaJa, lite så är det tyvärr.
RaderaLäste "nattjästa fjällor" - det var något helt annat det.
SvaraRaderaTrevligt vux..fredagsmys på er
Den kopplingen gjordes aldrig i mitt huvud :-)
RaderaHa, ha, bullar i ugnen!
RaderaDet här vill jag minnas att jag pushat för tidigare på bloggen. Alltid mysigt med nygräddat bröd på morgonkvisten.
SvaraRaderaDet är mycket möjligt att du har. Jag har haft recept på ett nattjäst bröd tidigare, men generellt har jag varit dålig på det.
RaderaDu har hittat din grej. Fortsätt med det. Själv har jag ytterst svårt att följa recept slaviskt. Tycker jämt att "det beror på" och litar därför mer till mina smaklökar och händer. Dessutom kanske jag inte vill laga/baka lika mkt/många osv.
SvaraRaderaJag knådar inte heller degen. Vispar i mjölet först. Sen tillsätter jag ca en dl/lite i taget och rör bara med en trägaffel tills degen släpper på väggen. Klart.
Några reflektioner
Varför använder du inte honung istället?
Socker i matbröd? (Det är väl för att slippa socker i matbröd som man bakar själv?)
Havregryn brukar jag oxå ha i och gärna någon dl rågmjöl eller rågsikt.
Men då har jag ofta blött upp havregrynet först. (Man skulle säkert kunna ha i grötrester oxå. Men det har jag inte provat.)
Om jag gör vörtbröd använder jag öl som degvätska och smaksätter med "julkryddor" och honung. Det går bra med julmust oxå, dock dricker vi inte de söta sorterna plastflaskor.
Vill du plastbanta (ser att du använder plastfolie) så kan du låta degen jäsa i en stor kastrull med lock.
Jag brukar forma degen till baguetter och grädda dem i mitten av ugnen på 250 grader i 17-18 minuter. Om du har vatten i den djupa ugnsformen under brödplåten får du en krispig yta på brödet.
Man ska låta brödet svalna ordentligt innan man skär i det. Det är för att vattnet i brödet ska hinna övergå från gasform till flytande form. Det brukar ta ca 30 min. Om man skär i brödet innan förlorar brödet sin vätska och blir torrt.
Mitt sista tips blir att inte värma degvätskan. Det är helt onödigt. Degen kommer att jäsa ändå om du har hög kvalitet på mjölet. Jag låter degen stå i köket i kastrullen under hela natten. Har aldrig ställt in den i kylskåp. (Varför gör du det?)
Varm degvätska suger till sig mer mjöl. Det är huvudskälet till att så många som bakar får torra bullar.
Om dina bullar blivit torra pga gamla och du ska äta dem direkt kan du mikra dem i några sekunder. Då blir de mjuka en stund.
//Bidrottningen
Jag är väl helt enkelt sämre eller ointresserad av att improvisera. Egentligen skulle jag kunna variera mellan tre olika brödrecept: 1-2-3-1-2-3... Det viktiga för mig är att det alltid finns bröd hemma.
RaderaJag har gjort ett bröd tidigare med havregryn där jag låtit det bli gröt först:
https://sparosverige.blogspot.com/2023/12/grotbullar.html
Vet inte om jag upplever så stor skillnad.
Klart man kan använda honung, men det är nog färre läsare som har det hemma. Och beträffande socker tycker jag någon matsked inte spelar så stor roll.
Vanligtvis gör jag bröd i en degmaskin med plastlock och då låter jag locket sitta kvar så får det motsvara plastfolie eller "under bakduk", men nu skulle jag ju inte röra så då blev det en vanlig bunke utan lock.
Bra tips om vatten! När det gäller att värma degvätskan tycker jag att det underlättar för att lösa upp jästen. Jag misstänker att jag inte har hög kvalitet på mjölet.
Det stod i förlagan att den skulle ställas kallt. Jag antar för att jäsningsprocessen inte ska gå så fort. I praktiken fick den stå i köket, där jag under natten hade 7-8 grader varmt.
Jag fryser allt bröd som inte ska ätas samma dag, sedan tar jag fram efter hand. Det tycker jag är missen (i stort sett den enda) med att baka själv, brödet åldras snabbt när det inte är fullt av konserveringsmedel.
Du ska lösa upp jästen i honung innan du tillsätter degvätskan. Salt blandar du i först när du har haft i lite mjöl. Salt kan förstöra jäsningen annars.
SvaraRadera//Bidrottningen
Hur löser jag upp jäst i honung utan att värma upp honungen?
RaderaDet här med att salt kan förstöra jäsning har jag hört förut, men aldrig upplevt. Jag börjar tro att det är lite av en myt.
Enkelt smula jästen och lägg i 2 msk honung. Spelar ingen roll om honungen är trögflytande/hård. Blanda ihop dem med trägaffeln. Efter en liten stund börjar jästen flyta ut. Först DÅ tillsätter du degvätskan och vispar tills jästen löst upp sig helt.
RaderaVispa sedan i lite mjöl innan du tillsätter salt.
(Det är ingen myt.)
//Bidrottningen
Okej, jag får pröva det.
RaderaHar ett liknande recept, blir riktigt gott.
SvaraRaderaHar varierat med olika frön etc..
Stora fördelen är ju den lilla arbetsinsatsen som krävs samt att det alltid är billigare än köpebröd
/S
Ja, köpebröd är inte längre ett alternativ för mig. Jag har bakat allt mjukt bröd de senaste åren och har inte tänkt sluta. Även relativt krångliga matbröd brukar ändå gå ganska fort om man bara räknar den effektiva arbetstiden.
RaderaI affären finns djupfrysta bröd som man sätter in direkt i ugnen. Är det något man kan göra även med eget bröd, dvs när brödet har jäst och man format dessa till i det här fallet frallor så fryser man in dem styckvis? Och så kan man ta ut dem ur frysen och grädda dem en och en, vid olika tillfällen. Eller fungerar det bara med de ogräddade fabriksbröden för att de är fulla med olika konstiga kemikalier som påverkar infrysning och gräddning?
SvaraRaderaTycker att ett nygräddat bröd är ju nästan alltid godare är upptinat bröd, som tex rågbröd med tjock skorpa eller är bakade på surdeg, men det var ju inte fallet här.
Det är möjligt att man kan göra så, jag har aldrig provat. Å andra sidan tycker jag att ett färdiggräddat bröd som sedan frysts och tinats känns helt färskt efter 10-20 sekunder i mikron.
RaderaMan kanske kan köpa nygräddad doft på burk så har man täckt in den aspekten?
Radera