tisdag 14 december 2021

Nytt rostbröd

Jag har gjort två eller tre försök på att baka en vanlig jävla formfranska. Här kommer ett recept vars grund jag hittat i ”Lilla bakboken” (och nej, det är inte Hans Scheikes bok jag menar).

I denna publikation från Juvel kallar man Frankrikes befolkning för ”franskmän”. Troligen var det inte därför de la ner för tjugo år sedan, men kan de inte ens stava till fransmän kanske de inte är så himla bra på franskbröd heller. Nåväl, nu ska det bakas och detta behövs:

vatten, 5 dl
margarin, 50 gram
jäst, 25 gram
salt, 1 tsk
honung, 1 tsk
vetemjöl, 12 dl

Smält margarinet, blanda med vattnet och värm upp till 37 grader. Smula ner och vispa ut jästen. Tillsätt salt och honung (eller ta sirap eller socker om du inte har honung). I med mjölet och bearbeta till en jämn deg. Själv använder jag maskin.

Låt jäsa under bakduk i minst en timme. Dela degen i två delar, knåda som hastigast och lägg dem i två formar.

Ny jäsning under duk, en timme till. Grädda i ugn, 200 grader tills den ser bra ut. En halvtimme borde räcka. Ut med bröden ur formarna. Låt dem svalna innan du skivar brödet och äter upp det eller lägger det i frysen.

35 kommentarer:

  1. Har du något omdöme om brödet också? Konsistens, smak, andra relevanta egenskaper?

    SvaraRadera
    Svar
    1. Bra poäng! Jag tycker att det blev helt okej, både smak och konsistens. Tre av fem toasters ;-)

      Radera
  2. Är du väldigt förtjust i rostbröd? Jämfört med surdegsbröd tycker jag det smakar luft.

    SvaraRadera
    Svar
    1. Nej, inte väldigt. Grejen är att när jag gick över till att baka allt bröd visade det sig att det var just rostbröd som var svårt att ersätta.

      Surdegsbröd gillar jag däremot inte alls. Testade med egen surdeg ett tag, men fick det aldrig bra. Antagligen för att jag inte gillar surdegsbröd, men det tog en stund att komma på det :)

      Radera
    2. När man får till surdegsbröd med mycket luft och äter det nybakt är det en helt otrolig smak. Finns inte mycket som slår det i matväg enligt mig.

      Radera
    3. Men då gillar du den distinkta smaken som surdegen ger brödet. För mig spelade det ingen roll hur jag fick till konsistensen och allt annat. Lite på samma sätt som att jag inte gillar vitlök, och det spelar ingen roll hur lite vitlök det är i en sås, dressing eller sallad och hur mycket jag än gillar allt annat i anrättningen.

      Radera
  3. Har du räknat efter, lönar det sig ens att baka eget bröd numera, med de elpriserna, stigande pris insatsvaror osv? Tänker att du har garanterat en kalkyl bakom allt :)
    Mvh investera-pengar.blogspot.com

    SvaraRadera
    Svar
    1. Nej, jag har slutat att räkna på bröd efter att varje gång kommit fram till att det kostade en tredjedel eller i alla lägen mindre än hälften av köpebröd. Och det var i Sverige! Här i Norge är brödet ungefär dubbelt så dyrt i affärerna.

      Men säg att en varmluftsugn drar 2-3 kWh och jag använder den en halvtimme för ett bak. Då pratar vi 1-1,5 och så ger det ju värme till bostaden också. Lite beroende på elpris (på vissa ställen i Sverige är det ju riktigt galet) tror jag att man lätt räknar hem det. Man behöver ju inte heller baka när det är som dyrast på dagen.

      Radera
    2. Apropå din sista mening, finns det någon mening med att ändra dygnsrytm och göra allt på natten kontra dagen?

      Radera
    3. Det gör det om man prioriterar elpriset hårt, för generellt är det billigare på natten (i alla fall här). Dock räcker det oftast med om man kör elintensiva grejer efter 21-22 på kvällen. Och så slipper man ju lite belysning på dagen.

      Radera
    4. Sparo, när jag kikar in hos Fjordkraft.no ser jag att (är det sånt här avtal du har?):

      En enkel strømavtale med spotpris
      Dette er vår mest populære strømavtale. Med spotpris får du en avtale som følger markedsprisen fra time til time, noe som normalt gir lave priser over tid. Avtalen passer for deg som:

      Er opptatt av å bruke strømmen når den er billigst
      Ønsker en rimelig strømavtale over tid
      Vil bruke Fjordkraft-appen til smart strømstyring

      Prisinformasjon
      Du får strømmen til spotpris. I tillegg betaler du et månedlig fastbeløp og påslag per kWh.
      Månedlig fastbeløp: 39.00 kr/mnd
      Påslag strøm: 3.90 øre/kWh


      Spännande att Sparo tar fram appen och justerar sin förbrukning efter vad den säger? Vad hände med vår lite småbuttra och bakåtsträvande Sparo?

      Radera
    5. Ja, det är precis ett sånt avtal jag har och försöker ratta efter (https://sparosverige.blogspot.com/2021/11/festliga-elrakningar.html). Jag är fortfarande småbutter (för att inte säga butter). Bakåtsträvande är jag bara när det finns skäl. Att det ofta gör det är inte mitt fel, men jag jobbar med hjälp av internet och har inget emot utveckling när den är bra. Som jag skriver i elräkningstexten jag länkade till:

      "Jag inser nu att det har hänt en del på det här området när jag kan få upp elförbrukningen dag för dag och timme för timme i stapeldiagram, med eller utan utomhustemperaturkurva. Direkt kan jag se vilken skillnad det gjorde att jag körde en tvättmaskin igår eller vad som händer om jag drar ner luftvärmepumpen ett par grader."

      Radera
    6. Aha, förstod inte vid tiden av ditt inlägg i november att du har det som i Sverige kallas för timpris-avtal och att du alltså inte (längre) har rörligt pris-avtal.
      I Sverige är det ett extremt fåtal (färre än uppskattningsvis 0,5% av konsumenterna) som har timprisavtal och som alltså faktist betalar tex 10:- per kWh när NordPoolpriset (spotprist) är så just den timmen för de kWh de förbrukar under den timmen. Övriga timmar är det andra priser än peakpriet, lägre eller väsentligt lägre priser.

      De flesta i Sverige har rörligt pris, (kanske även du Sparo hade rörligt pris i lägenheten), och betalar ju ett genomsnittspris sett över aktuell kalendermånad.
      Det priset multipliceras ("gångras") med antalet kWh man förbrukat under samma månad (oberoende av tidpunkt när den konsumerades under dygnet) och det utgör alltså det man betalat för elförbrukningen. Därutöver tillkommer naturligvis skatter och elnätskostnader.

      Endast ett extremt fåtal har timprisavtal i Sverige och kan alltså vara behjälpliga att förskjuta sin förbrukning bort från peak-priset.
      För 99% av Sveriges konsumeter är det ointressant att följa sin timförbrukning eftersom så gott som alla inte betalar tim-spot-pris.

      Däremot säger det en hel del om av vad ens vardagsbestyr får för genomslag på elförbrukningen. En del kanske inte förstår att dammsuga en gång i veckan drar väsentligt mindre jämfört med den där playstation som står på dygnet runt. Eller hur mycket golvvärmen drar i ditt fall Sparo.

      Så Sparo, kollar du varje dag in spotpriset på NordPool för nästkommande 24h och så planerar du din förbrukning därefter?
      Imorgon verkar prisskillnaderna under dygnet knappt variera, det verkar som om klassikern 01-05 är lägre pris, resten av dygnet ungefär samma timme-för-timme

      https://www.nordpoolgroup.com/Market-data1/Dayahead/Area-Prices/NO/Hourly/?view=table

      Radera
    7. Ja, jag hade rörligt pris när jag bodde i lägenhet, men med fjärrvärme var det ju egentligen BARA de fasta kostnaderna som var värda att jaga.

      Och nej, jag kan inte säga att jag har järnkoll nu heller. Igår kollade jag in dagens timpris, men även när jag inte gör det vet jag ungefär när det brukar gå upp och ner. Mitt på dagen, när det ofta är som dyrast, gör jag sällan av med mer el än luftvärmepump och dator.

      Radera
    8. Det där är väl en sanning med modifikation? Extrema timpriser påverkar snittpriset. Folk får räkningar i klassen 7-10k nu, för el i Sverige.

      Sedan har vi det där med hur detta påverkar samhället, alltså hela landets ekonomi negativt, och miljön. Industri får stänga ned, lokaliseras i andra änder än Sverige osv. Effekterna är stora helt enkelt, på flera plan.

      Radera
    9. Ja, har jag eller någon annan i kommentarsfältet sagt något annat? Elpriserna är fruktansvärda, både för fattiga människor som inte har råd att värma sig och för samhället i stort.

      Radera
  4. Efter många års bakande fokuserat jag numer på det som jag tycker blir bra när man bakar hemma; bullar, vetelängder, grovt bröd och surdegs(-liknande) bröd.

    Det jag inte (längre) ger mig på är framförallt knäckebröd, "rostbröd" (en del kallar det för formfranska), komplicerade tårtor med mycket grädde, chokladmousse odyl. Inte heller Fazers rågbröd (tror att deras recept är lika välbevakat som Coca-Colas).

    Resultaten jag får är såpass mycket sämre att jag inte tycker att det är intressant att hålla på med dessa.

    Istället bakar jag där resultatet blir lika bra som i specialbrödbutikerna (ni vet, ett bröd 95:-) eller väsentligt bättre än de vanliga matbutikernas massdeg.

    Å andra sidan har jag aldrig varit speciellt intresserad av den typen av limpa som säljer mest i vanliga affärer, typ Skogaholmslimpan som är söt som sirap. Ja, den är ju sötat med sirap så det är väl knappast något att förvånas över ;-)

    SvaraRadera
    Svar
    1. Knäckebröd har jag aldrig försökt, men jag kan tänka mig att det är klurigt. Dessutom rätt billigt att köpa. Tårta gör jag vart tionde år och Skogaholmslimpa gillar inte jag heller.

      "Ni vet, ett bröd 95:-"

      Nej, det visste jag faktiskt inte ens fanns. Men allt jag bakar själv tycker jag blir väsentligt bättre än industribröd.

      Radera
  5. Jag har för mig att typ eldorado/first pricebrödet kostade 5kr i Norge. Har det blivit så mycket dyrare?

    SvaraRadera
    Svar
    1. Jag vet inte, men jag har inte sett billigt bröd en enda gång. Jag köpte lefser på rea en gång (för att testa och konstaterade att det var precis så äckligt som det såg ut).

      Radera
  6. Off topic: Konstnärlig galenskap: https://statenskonstrad.se/konst/evig-anstallning/.

    SvaraRadera
  7. Har du gjort en blog kalkyl på bröd kontra gröt i kostnader

    SvaraRadera
    Svar
    1. Nej, det har jag inte, men äter bägge.

      Radera
  8. Jag fick, även en SPA-vistelse, receptet på deras goda kavring. Just vid jul är det riktigt gott med hembakad kavring. Enkelt att göra eftersom det är ett filmjölksbröd. Hojta om du vill ha receptet :)

    SvaraRadera
    Svar
    1. Där jag bor är filmjölk i stort sett omöjligt att hitta, så "enkelt" är en tolkningsfråga. Men jag tar gärna receptet ändå. Jag har planer på att börja syra mjölk själv.

      Radera
    2. Kan du hitta gräddfil så kan du blanda ut det med vanlig mjölk och få en bra ersättning till filmjölk (iaf till brödbak).
      Här kommer receptet:
      Kavring (= 3st limpformar)
      1L filmjölk
      5dl mörk sirap
      600g rågmjöl
      350g mjöl
      51g bikarbonat
      23,5g brödkrydda
      20g salt
      Baka @120°c i 35minuter, sen 140°c till innertemp 98°c

      Radera
    3. Gräddfil undrar jag om det finns utanför Sveriges gränser. Det jag hittat här är en syrad mjölk som kanske kan funka lite som filmjölk i bakning.

      En halv liter sirap på ett kilo mjöl?! Är du säker på att det inte är recept på sockervadd?

      Radera
    4. Det är värt ett försök!

      Haha, det är definitivt ett sött bröd. Men med anisen och fänkålen blir det väldigt gott! Mörk sirap smakar inte alls som ljus sirap, så lugn ba lugn.

      Radera
    5. Och man kan inte snåla genom att köra ett par matskedar ljus sirap istället för en halvliter mörk?

      Radera
    6. Testa! Så länge du inte snålar med rågmjölet och kryddorna tror jag det kan bli bra :)

      Radera
    7. Ja, äntligen kan jag få nytta av all bikarbonat jag har i kryddhyllan. Mig veterligen har jag aldrig köpt det, men ändå har jag typ tre påsar. Antagligen ärvda av andra som inte visste vad de skulle ha det till.

      Radera
  9. Mina första tanke var att "franskmän" var en ordvits i samband med bak av franskbröd. Men jag tolkar dig som att ordet inte hittades i samband med ett sånt recept.

    SvaraRadera
    Svar
    1. Avgör själv:

      "Ett franskbröd som är lite försvenskat. Franskmännen gräddar aldrig sitt bröd i form. Men den hjälper till att göra brödet högre. Bakvetemjölet bidrar också till högt och fint bröd. Lite vallmo- eller sesamfrö på brödet är både gott och dekorativt."

      Min bedömning är att det är en felskrivning av en person som inte visste hur det skulle stavas och som saknade rättstavningsprogram.

      Radera
    2. Har just upptäckt att fransmän heter franskmenn på norska, så för mig är det bara att lära om nu.

      Radera